Kreative Vielfalt und regionale Schätze im Kochworkshop "Sterne im Sauerland"
Kreative Vielfalt und regionale Schätze im Kochworkshop "Sterne im Sauerland"
Am 10. September 2024 kamen Auszubildende und Mitarbeiter aus verschiedenen renommierten Hotels im Sauerland zu einem besonderen kulinarischen Workshop zusammen. In der idyllischen Kochlocation „GenussLust“ des Hotels Waldhaus Ohlenbach stand ein Thema im Fokus, das aktueller nicht sein könnte: Alte Gemüsesorten und vergessene Salate. Organisiert von der Manss Frischeservice GmbH, die für frische und regionale Produkte bekannt ist, bot der Workshop wertvolle Einblicke in Saisonalität, Regionalität und nachhaltiges Kochen.
Kulinarische Schätze entdecken: Alte Sorten und vergessene Salate
Der Workshop war aufgeteilt in zwei Sessions, in denen Marion Bluhm und Jordy van der Ven von der Manss Frischeservice GmbH ihre Expertise teilten. Die Teilnehmer tauchten in die Welt der fast vergessenen Gemüsesorten ein, wie z.B. Gelbe Bete, Pastinaken, Rübensorten und alte Möhrensorten wie die Deep Purple Möhre. Diese Zutaten sind nicht nur besonders schmackhaft, sondern stehen auch für Nachhaltigkeit und Saisonalität – zwei zentrale Säulen moderner Gastronomie.
Parallel dazu wurden kreative und geschmacklich intensive Herbst- und Wintersalate aus verschiedenen Zichoriensalat-Varianten, wie Chicorée und Radicchio, zubereitet. Neben dem praktischen Kochen und Zubereiten lernten die Teilnehmer, wie diese regionalen und saisonalen Zutaten innovativ und ideenreich eingesetzt werden können.
Nachhaltigkeit und Regionalität im Fokus
Der Workshop spiegelte die Philosophie der Manss Frischeservice GmbH wider: Nachhaltigkeit und Regionalität. In der heutigen Zeit, in der der bewusste Umgang mit Ressourcen immer wichtiger wird, betonte der Workshop die Bedeutung der regionalen Herkunft der Lebensmittel. Viele der verwendeten Zutaten stammen direkt von Feldern aus der Region NRW, die von den Mitgliedern des Gemüsering Netzwerks bewirtschaftet werden. Dieser Ansatz fördert nicht nur die lokale Landwirtschaft, sondern garantiert auch kurze Transportwege, was die Frische und Qualität der Produkte erheblich steigert.
Austausch und Kreativität: Tipps und Tricks für den Küchenalltag
Ein weiterer Höhepunkt des Workshops war der Austausch kreativer Ideen und praxisnaher Tipps. Die Teilnehmer, bestehend aus Köchen und Auszubildenden der teilnehmenden Hotels, profitierten von dem offenen Dialog und konnten sich gegenseitig inspirieren. Dabei ging es nicht nur um die Zubereitung der Gerichte, sondern auch um Techniken zur optimalen Verarbeitung und den geschickten Einsatz von vergessenen Zutaten, um alte Sorten neu zu interpretieren.
Teilnehmende Hotels der "Sterne im Sauerland":
Die Veranstaltung wurde von Mitgliedern der Hotelkooperation „Sterne im Sauerland“ unterstützt. Zu den teilnehmenden Hotels gehörten unter anderem:
- Hotel Voss in Lennestadt-Saalhausen
- Hotel Jagdhaus Wiese in Schmallenberg
- Hotel Platte in Attendorn
- Hotel Diedrich in Hallenberg
- Hotel Waldhaus Ohlenbach in Schmallenberg
Diese familiengeführten Traditionshäuser zeichnen sich durch ihre hohe Qualität und die tiefe Verwurzelung in der Region aus. Die Kooperation „Sterne im Sauerland“ steht für Gastfreundschaft und Nachhaltigkeit, was durch ihre enge Zusammenarbeit mit regionalen Lieferanten zusätzlich betont wird.
Fazit: Ein gelungener Tag für regionale Kulinarik
Der Kochworkshop „Sterne im Sauerland“ war nicht nur eine Gelegenheit, alte Gemüsesorten und vergessene Salate neu zu entdecken, sondern auch ein Beweis dafür, wie regionale und saisonale Produkte auf kreative Weise in der modernen Küche eingesetzt werden können. Durch den wertvollen Austausch und die praxisnahen Tipps konnten die Teilnehmer wertvolle Impulse für ihren Küchenalltag mitnehmen und ihre Begeisterung für nachhaltiges und regionales Kochen vertiefen.
